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Jornal SBC 112 | Novembro 2011 17

Sal nos alimentos,

as informações por trás

dos rótulos

O consumo excessivo de sal facilita a retenção de líquidos, o que interfere no funcionamento do sistema nervoso simpático, que controla os movimentos involuntários (como a contração dos vasos sanguíneos). Por vias indiretas, portanto, comer sal a mais contribui para elevar a pressão arterial. Se a pessoa somar outros fatores de risco para a elevação da pressão, poderá se tornar hipertensa.

Embora usadas como sinônimos, as palavras sal e sódio não são a mesma coisa. O sódio (Na) é um mineral que se liga ao cloro (Cl) para formar cloreto de sódio (NaCl), esse sim é o sal de cozinha (cristais brancos “salgados”).

O sal é somente uma fonte de sódio, porém a maior delas. O sódio não tem sabor, mas é ele o inimigo oculto. Quando ultrapassamos a recomendação de 2.000 mg de sódio por dia, podemos reter líquidos e provocar a elevação da pressão arterial.

O sódio pode estar oculto nos alimentos, e aprender a ler o rótulo dos produtos é umamaneira de indenticar esse inimigo. O sódio é um ótimo conservador par os alimentos, por isso está presente nos produto industrializados, especialmente aqueles com vid de prateleira longa, e nos rótulos das embalagen ele pode ser encontrado associado a outros nomes como: glutamato, sacarina, ciclamato, caseinato citrato, propionato, entre outros.

O sódio é encontrado no sal de cozinha, em produtos industrializados, adoçantes artifciais produtos dietéticos, aditivos e conservantes, sai dietéticos, frios e embutidos, queijos salgados salgadinhos em geral, carnes processadas, produto

SELO

em conserva (enlatados), molhos, sopas e temperos industrializados.

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) considera não saudáveis os alimentos que contêm > 400 mg de sódio para cada 100 g do produto.

Os rótulos são elementos essenciais de informação na relação entre produtos e consumidores. Daí a importância de as informações serem claras e poder ser utilizadas para orientar a escolha adequada de alimentos. Ensinar e estimular os nossos pacientes a ler as informações veiculadas nos rótulos dos alimentos é contribuir com a melhoria de sua saúde e qualidade de vida.

Se não podemos controlar nossos genes, podemos controlar o que comemos. Ouso das ervas naturais émais uma ferramenta para a redução de sal nas refeições.

Cristiane Kovacs

Comitê do Selo de Aprovação SBC

Sobre o Selo de Aprovação SBC

Os produtos que possuem o Selo de Aprovação SBC são avaliados por um comitê constituído por médicos e nutricionistas e são isentos de gordura trans e colesterol, além de atender aos critérios de gordura total e saturada, sódio, fbras e açúcar. O selo da Sociedade Brasileira de Cardiologia é a garantia da compra de produtos diferenciados desde a sua concepção e que auxiliam na prevenção de doenças cardiovasculares.

Saiba mais sobre o selo da SBC, acesse o site: www.cardiol.br/selo

Fazendo compras

1) Leia o rótulo dos alimentos 2) Evite os alimentos industrializados, prefra os naturais

3) Evite os enlatados e embutidos 4) Coloque na sua lista de compras vegetais frescos em abundância

Cozinhando

5) Reduza a quantidade e sal na comida 6) Não utilize temperos prontos 7) Abuse das ervas naturais para realçar o sabor dos alimentos

Durante as refeições

8) Não coloque o saleiro à mesa 9) Não utilize molhos e condimentos para temperar a salada 10) Evite os sucos em pó ou

refrigerantes, prefra os sucos naturais

Top 10 para redução do sódio