Os
vinhos, paixão de grande número de Cardiologistas
Cada
vez que um amigo conta para o cardiologista Luiz Antonio Machado César que
está interessado em vinhos e quer conhecer um pouco mais, o médico explica que
na realidade "vinho é um mundo totalmente diferente e que para conhecê-lo
é preciso investir numa quantidade brutal de conhecimento". Para comprovar
o que diz, ele usa seu próprio exemplo: começou a se aprofundar em vinhos há
quase 15 anos, fez inúmeros cursos, geralmente sai com quem também gosta de
vinhos, tem um "software" com explicações detalhadas sobre mais de
4.000 vinhos do mundo inteiro e acha que está só começando, que ainda há
muito que aprender.
Machado César garante que
vários médicos entendem muito mais de vinho que ele, tanto que alguns se
profissionalizaram e chegaram a ser "sommeliers". Ele, porém, se
satisfaz com a infra-estrutura que montou, uma adega com estrutura de
isolamento, revestida de madeira, refrigerada e com um termostato americano que
controla a temperatura e a umidade das 740 garrafas que pode conter, mas que na
realidade, nunca está cheia.
Para quem quer começar,
entretanto, ele não recomenda montar uma adega, pois um vinho não estraga em
quatro meses, mesmo se mantido à temperatura ambiente, e dá uma lição: o que
é ruim para o vinho é a variação da temperatura, que deve ser evitada. O
conselho aos candidatos a conhecedores de vinho é entrar no site da
Associação Brasileira de Sommeliers, www.abs-sp.com.br, que não só direciona
a outros sites, como tem listas de produtos recomendados, locais onde podem ser
comprados os vinhos e, principalmente, os cursos, que podem ir de uma
degustação rápida num restaurante, em duas aulas, ao grande curso ABS de oito
semanas. O mais importante, porém, é a literatura, as revistas e livros
especializados.
Para conhecer vinho, é preciso
se reeducar o olfato, muito mais importante que o paladar, pois a língua,
ensina o médico, só reconhece quatro sabores, doce, amargo, salgado e ácido.
O resto da percepção é a combinação de aroma olfativo, inclusive o
retro-olfato, o sabor gostoso na boca. Essa capacidade de aguçar o olfato é
que vai levar o "expert" a reconhecer o vinho frutado, o sabor de
abacaxi, de limão, de maçã verde, o das frutas vermelhas como amora, cereja,
framboesa, até de compota de ameixa, os cheiros especiais como de caixa de
charuto, de queimado, "uma enormidade de aromas que podem ser
procurados". E esse olfato apurado, essa memória de cheiros, é mais
fácil encontrar na mulher, que o desenvolve trabalhando com os temperos na
cozinha, do que no homem.
O
site da ABS também conta muito sobre o copo ideal para "curtir" um
vinho, o formato de tulipa, com a boca mais apertada, para concentrar o aroma.
Mas o mais importante é quem passa a estudar vinhos vai encontrar muitos
amigos, diz o cardiologista, pois não se bebe sozinho. Ele chama a atenção
igualmente para o fato de que ao contrário do que muitos pensam, apreciar
vinhos não é um "hobby" muito caro.
"Todo mundo fala de
algumas marcas muito famosas, sempre as mesmas, mas é possível encontrar muito
bons vinhos por preços ao redor de R$ 40,00 a 80,00 e, hoje, não há mais
necessidade de se ficar nos franceses", pois há ótimos produtos da
Austrália, da Califórnia, do Chile e da Argentina.
"Uma dica para começar no
mundo maravilhoso dos vinhos", escolher uma bela noite e ótimos amigos
para experimentar os sauvignon blanc chilenos, da Vinícola Montes ou os "chardonnais"
também brancos da Casa Lapostolle. É um começo, diz ele, e o próximo passo
pode ser uma noitada para experimentar vinhos tintos feitos a partir da uva
malbec, que se deu muito bem na Argentina, por exemplo das vinícolas Catena ou
Norton. "Esses podem ser os primeiros passos de um longo e gratificante
hobby", perfeito para aliviar o estresse da vida moderna e da Cardiologia,
em especial.
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